お菓子がくれる、特別な時間
パティスリー301のブログへ、ようこそ
このブログでは、お菓子がくれる「特別な時間」をテーマに、様々な物語をお届けします。
お菓子作りがもっと楽しくなるプロのコツや、レッスンでの素敵なひととき、一つひとつのお菓子に込められた私たちの想いなど。
あなたの日常が、少しだけ豊かになるヒントが見つかりますように。
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レッスンレポート
茨城県龍ケ崎市で開かれる、お菓子教室の様子をお届けします。生徒さんの素敵な作品や、教室の空気感をお楽しみください。
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私たちが作るお菓子のこだわりや、素材の物語を一品ずつ丁寧にご紹介します。気になるお菓子のことをもっと深く知れる図鑑です。
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助手による上司犬への業務報告から
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リクエスト・アーカイブ
これまでに開催して好評だったレッスンの記録です。「またこのレッスンを受けたい！」というお声も、こちらからお待ちしております。
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【復刻】龍ケ崎で学ぶ！柳田農園いちごのタルトレッスン
龍ケ崎で人気の「いちごタルト」レッスンを振り返ります。基本のタルト生地とクレム・ダマンドの焼き方、そして柳田農園のいちごを使った贅沢な味わい。バレンタインに向けたチョコアレンジもご紹介。
みなさま、こんにちは。
本日は「リクエスト・アーカイブ」シリーズとして、過去に開催され、大変ご好評をいただいたレッスンをご紹介します。
それは、旬のいちごをこれでもかと積み上げた、「贅沢いちごのタルト」です。
龍ケ崎市内はもちろん、遠方からもリクエストが絶えないこのレッスンの魅力を、改めて振り返ってみたいと思います。
1. 洋菓子の基本、タルト生地とクレム・ダマンド
このレッスンの最大のポイントは、タルト作りの「基礎」を徹底的に学べることです。
美味しいタルトの方程式は、以下の2つの要素で成り立っています。
パート・シュクレ（タルト生地）
サクサクとした食感を生むクッキー生地。バターの香りを閉じ込めながら、均一な厚さに敷き込む技術をお伝えしました。
クレム・ダマンド（アーモンドクリーム）
しっとりと焼き上げる、アーモンド風味豊かな土台のクリーム。
この2つを完璧に焼き上げることができれば、フルーツを変えるだけで一年中美味しいタルトが作れるようになります。まさに「一生もののスキル」です。
2. 常総市・柳田農園のいちごを山盛りに
味の決め手は、やはり素材です。
当教室では、茨城県常総市にある「柳田農園」さんの完熟いちごを使用しました。
スーパーで買ういちごとは一味違う、濃厚な甘みと香り。
カスタードクリームのコクに負けない力強い味わいが、タルト全体の完成度を一段階引き上げます。
参加された生徒様も、「いちごそのものが美味しい！」と感激されていました。
3. バレンタインには「チョコタルト」のアレンジも
実はこのレッスン、バレンタインデーの時期にも非常に人気があります。
「いちごの赤」は、見た目にも華やかで、大切な方へのプレゼントにぴったり。
さらに、生地にココアを混ぜ込み、クリームをチョコレート風味にする「ショコラ・バージョン」へのアレンジも可能です。
「本命チョコの代わりに、手作りのいちごタルトを贈りたい」
そんなリクエストがあれば、ぜひご相談ください。
基礎さえ身につければ、アレンジは無限大です。
※本レッスンは、リクエストを頂いた後に日程を調整する「復刻レッスン」です。
「作ってみたい！」という方は、まずはお気軽にお問い合わせください。