【復刻】龍ケ崎で学ぶ！柳田農園いちごのタルトレッスン

みなさま、こんにちは。

本日は「リクエスト・アーカイブ」シリーズとして、過去に開催され、大変ご好評をいただいたレッスンをご紹介します。

それは、旬のいちごをこれでもかと積み上げた、「贅沢いちごのタルト」です。

龍ケ崎市内はもちろん、遠方からもリクエストが絶えないこのレッスンの魅力を、改めて振り返ってみたいと思います。

1. 洋菓子の基本、タルト生地とクレム・ダマンド

このレッスンの最大のポイントは、タルト作りの「基礎」を徹底的に学べることです。

美味しいタルトの方程式は、以下の2つの要素で成り立っています。

パート・シュクレ（タルト生地）

サクサクとした食感を生むクッキー生地。バターの香りを閉じ込めながら、均一な厚さに敷き込む技術をお伝えしました。

クレム・ダマンド（アーモンドクリーム）

しっとりと焼き上げる、アーモンド風味豊かな土台のクリーム。

この2つを完璧に焼き上げることができれば、フルーツを変えるだけで一年中美味しいタルトが作れるようになります。まさに「一生もののスキル」です。

2. 常総市・柳田農園のいちごを山盛りに

味の決め手は、やはり素材です。

当教室では、茨城県常総市にある「柳田農園」さんの完熟いちごを使用しました。

スーパーで買ういちごとは一味違う、濃厚な甘みと香り。

カスタードクリームのコクに負けない力強い味わいが、タルト全体の完成度を一段階引き上げます。

参加された生徒様も、「いちごそのものが美味しい！」と感激されていました。

3. バレンタインには「チョコタルト」のアレンジも

実はこのレッスン、バレンタインデーの時期にも非常に人気があります。

「いちごの赤」は、見た目にも華やかで、大切な方へのプレゼントにぴったり。

さらに、生地にココアを混ぜ込み、クリームをチョコレート風味にする「ショコラ・バージョン」へのアレンジも可能です。

「本命チョコの代わりに、手作りのいちごタルトを贈りたい」

そんなリクエストがあれば、ぜひご相談ください。

基礎さえ身につければ、アレンジは無限大です。

※本レッスンは、リクエストを頂いた後に日程を調整する「復刻レッスン」です。

「作ってみたい！」という方は、まずはお気軽にお問い合わせください。

【Xmas特別レッスン】初心者も感動！柳田農園いちごのブッシュドノエル

メリークリスマス！…と言うには少し早いですが、パティスリー301の教室は、すでに甘い香りとクリスマスの高揚感に包まれています。

本日のレポートは、年に一度のビッグイベント、クリスマス限定レッスン「ブッシュドノエル」の様子をお届けします。「わぁ、かわいい！」という歓声が上がった今回のレッスン。

大切な聖夜を彩るケーキ作り、そのワクワクした時間を少しだけお裾分けさせてください。

1. 聖夜の土台は「とろける」生地から

クリスマスの食卓を飾るブッシュドノエル。その土台となるのは、当教室自慢の「ロールケーキ」です。

「特別な日だからこそ、失敗したくない」

そんな生徒様のドキドキを自信に変えるため、今回は「割れない、しっとり生地」の魔法をお伝えしました。

• メレンゲの泡立て：雪のようにふわふわですが、しっかりと、そして優しく泡立てます。

• 粉合わせ：混ぜすぎず、でも粉っぽさを残さない。ここがプロの「見極め」です。

このポイントさえ押さえれば、初心者の方でも、お店のような口どけを再現できます。

2. 柳田農園いちごが「クリスマスの赤」を演出

今年のクリスマスケーキの主役は、なんといっても常総市「柳田農園」さんの完熟いちごです！

箱を開けた瞬間に広がる甘い香りは、まさにクリスマスの贈り物。

濃厚なチョコレートクリーム（ガナッシュモンテ）の深い色合いに、柳田農園さんの鮮やかな「赤」が映えて、まるで宝石のようです。

3. 童心にかえって、雪降る森のデコレーション

仕上げは、一番盛り上がるデコレーションタイムです！

ケーキの上を「クリスマスの森」に見立てて飾り付けていきます。

• 樹皮を描く：フォークを使って、木の模様を描きます。（※強く押しすぎず、優しくなでるように描くのがコツ！）

• 主役の登場：最後にサンタクロースを飾って完成！

「食べるのがもったいないくらい素敵！」「早く家族に見せたい！」

完成したケーキを前にした生徒様の笑顔は、クリスマスのイルミネーションのように輝いていました。

少しの工夫で「絵になる」、世界に一つだけのクリスマスケーキです。

今年のクリスマスは、手作りのブッシュドノエルを囲んで、心温まるひとときをお過ごしください。

Happy Merry Christmas!