お菓子がくれる、特別な時間
パティスリー301のブログへ、ようこそ
このブログでは、お菓子がくれる「特別な時間」をテーマに、様々な物語をお届けします。
お菓子作りがもっと楽しくなるプロのコツや、レッスンでの素敵なひととき、一つひとつのお菓子に込められた私たちの想いなど。
あなたの日常が、少しだけ豊かになるヒントが見つかりますように。
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レッスンレポート
茨城県龍ケ崎市で開かれる、お菓子教室の様子をお届けします。生徒さんの素敵な作品や、教室の空気感をお楽しみください。
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パティスリー301の菓子図鑑
私たちが作るお菓子のこだわりや、素材の物語を一品ずつ丁寧にご紹介します。気になるお菓子のことをもっと深く知れる図鑑です。
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助手による上司犬への業務報告から
お店の日常やパティシエの哲学、ちょっとした舞台裏を、助手が上司犬に報告する形でお届けする、当店の人気シリーズです。
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リクエスト・アーカイブ
これまでに開催して好評だったレッスンの記録です。「またこのレッスンを受けたい！」というお声も、こちらからお待ちしております。
最新の投稿一覧
【リクエスト・アーカイブ vol.2】上海で探した本場の味！2種の特製餡で作る「手作り月餅」
2019年に開催した、本格「手作り月餅」レッスン！パティシエが40℃の上海で探し抜いたこだわりの中華菓子に挑戦しました。香ばしい「五目あん」と上品な「蓮の実あん」、そのお味は？再開催のリクエストも公式LINEで募集中です！
月餅のレッスン
こんにちは！茨城県龍ケ崎市の菓子教室「パティスリー301」です。
本来でしたら秋の気配を感じると恋しくなるお菓子のはずでが...でも、今年の夏のように暑くなると思い出すお菓子があります。
2019年に開催した「手作り月餅」のレッスン。しっとりとした皮に、ぎっしり詰まった自家製あんこ。このレッスンを覚えていらっしゃる生徒さんもいるかもしれませんね。
40℃の上海で生まれた、こだわりのレシピ
この月餅、実はパティシエが本場の味を研究するために、はるばる上海まで足を運んで開発した、特別なレシピなんです。
なぜか気温が40℃近くもある真夏の上海で、汗だくになりながら現地の月餅を食べ比べ…。あまりに馴染んでいたのか、現地の方に間違えられて猛烈な勢いで上海語で話しかけられ、しどろもどろで英語で返事をしては笑われたのも、今となっては良い思い出です。
そんな体当たりの研究の末に完成したレシピなので、ご参加いただいた生徒さんからは「想像以上に本格的でびっくりしました！」と、嬉しいお言葉をいただきました。
レッスンでは、2種類の”通”な餡に挑戦！
このレッスンのこだわりは、なんと言っても2種類の特製餡を手作りしたことです。
一つは、香ばしい黒ごまや、くるみなどのナッツをたっぷり加えた「五目あん」。様々な食感と風味が口の中で広がる、贅沢な味わいです。
そしてもう一つが、より本場のスタイルに近い、「蓮の実あん」。上品な甘さと独特の風味がたまらない、”通”好みの上質な味わいです。どちらも日本ではなかなか味わえない、本格的な餡でした。
もし、もう一度開催するなら…？
もし今、このレッスンを再開催するなら、原点回帰して、最高に美味しい「小豆あん」の月餅に挑戦したいですね。
ただの小豆あんではありません。小豆の最高峰ともいわれる「大納言小豆」を使い、豆の風味を最大限に引き出した、日本人にとっての”究極のあんこ”。そんな月餅作りも、きっと楽しいはずです。
【リクエストを募集します！】
この記事を読んで、
「この本格的な月餅、自分で作ってみたい！」
「小豆あん月餅、気になる！」
と思われた方はいらっしゃいませんか？
下記の公式LINEから、お友達登録の上、お気軽にメッセージやスタンプでリクエストをお寄せください！
皆様からの「作ってみたい！」の声が、未来のレッスンに繋がります。皆様の声をお待ちしております。
→ 公式LINEでのご連絡はこちら
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【リクエスト・アーカイブ vol.1】パイナップルムースケーキ - 爽やかで夏にピッタリな、あの人気レッスン！
2019年に開催し大好評だった「パイナップルムースケーキ」レッスンを覚えていますか？見た目の可愛らしさの裏にあった、パティシエのこだわりと裏話を大公開！今ならもっと美味しく作れるかも…？再開催のリクエストも募集中です！
こんにちは！茨城県龍ケ崎市の菓子教室「パティスリー301」です。
梅雨が明け、本格的な夏が近づいてくると、ふと思い出すレッスンがあります。 2019年に開催した「パイナップルムースケーキ」。この可愛らしいパイナップルのようなケーキ、覚えていらっしゃる生徒さんもいるかもしれませんね。
当時のレッスンは、こんなに盛り上がりました
「夏にぴったりの爽やかなケーキを作りたい！」という想いから生まれたこのレッスン。「どうせパイナップルを使うなら、形もパイナップルにしちゃおう！」という遊び心から、このデザインが生まれました。
レッスン当日、完成したケーキを前に「可愛い！」「本当にパイナップルみたい！」と、生徒さんたちの間で撮影会が始まったのを、昨日のことのように思い出します。見た目のインパクトはもちろん、口に入れた瞬間に広がるパイナップルの甘酸っぱさと、ココナッツの優しい香りが絶妙な組み合わせで、味も大好評でした。
今だから話せる、このお菓子の魅力と裏話
今でこそ、糖度の高い完熟パイナップルが比較的手に入りやすくなりましたが、開催した2019年当時は、ムースにしても香りが負けない、理想のパイナップルを探し求めて走り回ったのは、今となっては良い思い出です。
苦労して見つけ出したパイナップルで作ったからこそ、私たちにとっても非常に思い入れの深いケーキの一つなんです。
もし、もう一度開催するなら…？
もし今、このレッスンを再開催するなら、迷わず台湾産や沖縄産の芯まで甘い、香り高いパイナップルを贅沢に使います！
果汁たっぷりのパイナップルで作ったら、ムースの香りが格段にアップするだろうな…と、想像するだけでワクワクしますね。デコレーションも、今のトレンドに合わせて少しアップデートして、さらに可愛く仕上げられるかもしれません。
【リクエストを募集します！】
この記事を読んで、 「このパイナップルムースケーキ、作ってみたい！」 「このレッスン、参加したかった！」 と思われた方は、いらっしゃいませんか？ ぜひ、公式LINEからお気軽にリクエストをお寄せください！ 皆様からのリクエストが多数集まったレッスンは、今後の開催を真剣に検討させていただきます！皆様の声をお待ちしております。
→ 公式LINEでのご連絡はこちら
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【6月レッスンレポート】茨城の菓子教室で作る、”キラキラのフリル”が美しい「シュバルツバルターキルシュトルテ」
茨城県龍ケ崎市の菓子教室、6月のレッスンはドイツの伝統菓子「シュバルツバルターキルシュトルテ」でした。お店で買うような”キラキラのフリル”作りに、生徒さんから歓声が！デザインに一目惚れした方も。レッスンの楽しい雰囲気をお届けします。
可愛いデザインのさくらんぼのケーキです。
こんにちは！茨城県龍ケ崎市の菓子教室「パティスリー301」です。
6月のレッスンでは、ドイツの伝統菓子「シュバルツバルターキルシュトルテ」に挑戦しました。日本語では「黒い森のさくらんぼケーキ」という意味のチョコレートケーキです。
レッスン開催をお知らせした際、「デザインに一目惚れしました！」というお声を多数いただいた、このケーキ。なんと言っても特徴は、側面を飾る“キラキラのフリル”です。
お店で買うものだと思っていた美しいデザインが、自分の手で作り出せる。その感動を、ぜひ多くの人に体験していただきたいと思い、今回のレッスンテーマに選びました。
レッスンのハイライトは、やはりこのフリル作りの工程。 「こんな風に作るんですね！」「難しそうだけど、楽しい！」と、生徒さんたちの真剣な眼差しと、楽しそうな声が教室に響きます。温度管理が少しだけ難しいのですが、当教室ではご家庭でも失敗しないための”ある秘訣”をお伝えしながら進めるので、皆さん本当に美しいフリルを完成させていました。
そして、焼き上げたココアスポンジに、チョコレート、生クリーム、そしてさくらんぼの酸味が見事に調和した、甘すぎない大人のケーキが完成した瞬間は、まさに感動です。
参加された生徒さんからは、 「家族からも美味しいと好評でした！」 「フリルの作り方を学べて、お菓子作りの幅が広がりそうです！」 といった、嬉しいご感想をいただきました。ご参加いただいた皆様、本当にありがとうございました！
「自分にもこんなケーキが作れるかな？」と少しでも感じていただけたら、ぜひ一度、私たちの教室に遊びに来てください。お菓子作りが初めての方でも、”お店みたい”と言われる本格的なケーキ作りを体験できます。
→ 7月のレッスンは「バナナクリームタルト2025」の詳細はこちら（https://www.patisserie301.com/）
→ お問い合わせはLINEからどうぞ
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【助手による上司犬への業務報告から その１】 ゼリーがうれない
【助手から上司犬への業務報告】良い素材を使い、香料も使わず、正直お買い得なはずのゼリーが…なぜか売れません。「ゼリーにその値段は…」という気持ちも分かりつつ、「なぜ！？」と悩む助手の本音。ちょっぴり切実な悩み、お聞きください。
上司犬へ
ゼリーを出してもうれません。
ご存知の通りゼリーの凝固剤として挙げられるのが寒天、アガー、ゼラチンで、それぞれにグレードというものがございまして、パティスリー301では、小さなお店には似つかわしくないような良いものを使用しておりますよね。でも、お客様には今一つのインパクトのようなのです。
ゼリーの味付けといたしましては、一般的に砂糖やら果汁やらを使います。香料などを加えると、香りの力で誤魔化せるので、材料費を抑えられるのですが、パティスリー301のポリシー的にはそう言ったことはしません。代わりに良い香りをつけたい場合にはフレッシュジュースや果物を使用しており、まあコストがかかります。
その割にお値段は安いのです。
それでも、とってもお買い得なゼリーなのですが、お客様にうれません。
なんとなくはわかるのです。
「ゼリーにこんな値段は払えないよ」
のような感覚。
デコレーションケーキが並んでいる横で、ポツンと、寂しそうにこちらを見つめるゼリーたち。
「ごめんな、今日は君たちって気分じゃないんだよ」などと感じたり、なんなら「ゼリーならスーパーでいいや」と思ったことも多々ございます。
そのくせ販売する立場となると、「こんなにおトクなのに、なぜ売れないのだ」と思うのですから不思議なものです。
ちなみにパティスリー301のゼリーは甘さは控えめです。あまいゼリーがお好みの方ですと味わいを弱く感じるかもしれません。これがいけないのかもしれないのですが、とにかく原因は分かりません。
また、日持ちもしません。おいしさ重視なので。
上司犬が試食してくれればいいのですが、犬なので難しそうですね。代わりに私がやっておきます。
助手より
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ケーキ販売につきまして
【ケーキの販売日について】
いつも当店をご利用いただき、誠にありがとうございます。 ケーキの販売日は以下の通りです。
◆ 定期販売日 毎週木曜日
◆ 不定期販売日 土曜日・日曜日・祝祭日
◆ メニュー 販売当日の朝、LINE公式アカウントにてお知らせします。 その日の気分でメニューを決めていますのでので、ぜひ友だち登録をしてチェックしてください！
あけましておめでとうございます
新年あけましておめでとうございます。
旧年中はパティスリー301に格別のご愛顧を賜り、誠にありがとうございました。
おかげさまで、昨年もたくさんのお客様にご来店いただき、無事に新しい年を迎えることができました。
これもひとえに、皆様の温かいご支援とご愛顧の賜物と深く感謝しております。
本年も、皆様に喜んでいただけるような美味しいケーキやお菓子をお届けできるよう、スタッフ一同、より一層精進してまいります。
皆様にとって、幸多き一年となりますよう心よりお祈り申し上げます。
本年もパティスリー301をどうぞよろしくお願い申し上げます。
本年もありがとうございました。
ご来店いただいた皆様、今年もパティスリー301をご利用いただきありがとうございます。おかげさまで、教室や手作りのお菓子を多くのお客様に楽しんでいただき、スタッフ一同、ご一緒に幸せな時間を共有させていただきました。今後も、お菓子教室では、少人数制で楽しく学べる環境を大切にし、ケーキ販売においてはこだわりの洋菓子をご提供できるよう日々努力してまいります。
今後ともパティスリー301をよろしくお願いいたします。
クリスマスケーキのご予約をはじめる予定です
冷たい風が吹きはじめたので
クリスマスケーキの予約をはじめます。
もう少したったら。もうちょっとしたらホームページを更新します。
このパティスリー301では
年毎に異なったケーキを
やれ、箱だ、デザインだ、味だ、などと
アイデアを手持ち花火のように
小気味よくスパークさせまして、
今年は、なかなかに地味目な落ち着いたものを提供したり、
そうでもなかったりしております。
値段はそこそこします。
数多くをご用意することはできません。
作るのに手間はかかります。
いちごなんて農園に直接買いに行っちゃいます。
他にもウリは色々ありますが
皆様に、
お願いしたいことといえば
悩んでください。
買おうかどうか
迷うこと
迷い戸惑い、
それを楽しむ、
買い物とは
そんな感じで良いのでは
なんて考えております。
皆様に、
このケーキはそこそこの値段がするんだよなあ
と悩んでいただければ
大変光栄でございます。